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釀酒工程專業(yè)主要針對(duì)白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等日常飲用酒的特征風(fēng)味成分和釀制過程中的功能微生物、酶及其代謝調(diào)控機(jī)制，對(duì)其中重要微生物和酶在分子水平上進(jìn)行認(rèn)識(shí)與改造，開發(fā)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造和提升；該專業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)釀酒工藝藝術(shù)與現(xiàn)代生物工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，旨在培養(yǎng)釀酒行業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)和管理的高級(jí)工程技術(shù)和管理人才。
釀酒工程主要研究葡萄酒的釀造工藝、質(zhì)量檢測(cè)、鑒賞藝術(shù)、營(yíng)銷管理等方面的基本知識(shí)和技能，涉及生物學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)、工程學(xué)、文化藝術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域，進(jìn)行葡萄酒的生產(chǎn)、檢測(cè)、鑒賞、推廣、營(yíng)銷等。常見的葡萄酒有紅酒、干白、桃紅、起泡酒等。 關(guān)鍵詞：釀酒品酒紅酒波爾多
《食品生物化學(xué)》、《微生物學(xué)》、《葡萄品種學(xué)和栽培學(xué)》、《果實(shí)貯躲保鮮學(xué)》、《葡萄酒釀造學(xué)》、《葡萄酒鑒評(píng)學(xué)》、《葡萄酒工程學(xué)》、《葡萄酒莊園設(shè)想與治理》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》、《實(shí)用企業(yè)治理學(xué)》
南京財(cái)經(jīng)大學(xué)
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)
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中南林業(yè)科技大學(xué)
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
江蘇科技大學(xué)